Ik maak graag pannenkoekjes voor mezelf maar ook voor mijn dochter. Het is een makkelijk en voedzaam glutenvrij alternatief voor brood als je de juiste melen kiest. Havermeel is rijk aan B vitamines en ijzer en dit kan je zeker bij een glutenvrij dieet wel heel goed gebruiken. En amandelmeel geeft ook de proteïnen voor een stabielere bloedsuikerspiegel en lange verzadiging. Is ook lager in koolhydraten dus perfect voor de lijn.
En het is heel lekker.
Bak in een keer meer en bewaar ze in de koelkast als ontbijt of voor in de lunch trommel.
Ingrediënten:
75 gram glutenvrij havermeel.
125 gram amandelmeel
1 banaan
250 ml kokosmelk
1 theelepel citroensap.
1/2 xantaangum.
1 theelepel psyllium husk.
Rasp van een halve citroen
Amandelschaafsel
Vanille extract.
Snufje zout.
Eetlepel olijfolie voor in beslag.
Optioneel ahornsiroop.
Olijfolie of ghee om in te bakken.
Meng alle ingrediënten in de keukenmachine of met de staafmixer tot een glad beslag.
Verhit een koekenpan op matig vuur. Wanneer de pan heet is doe je een een beetje olie in de pan. Vervolgens schenk je een halve soepel beslag in de pan. Bak tot de pannenkoeken volledig gaar en aan beide zijden mooi goudbruin zijn. Voeg voor het serveren wat rasp van de citroen amandelschaafsel en evt. Ahornsiroop toe.